Questo formaggio era il preferito dal Regno di Napoli nel XIX secolo, per soddisfare le richieste i pastori abruzzesi crearono direttamente a Napoli un locale per la vendita di questo particolare Pecorino. La storia e le tradizioni di questo formaggio sono state conservate nei decenni fino ad arrivare ad oggi, dove Gregorio con abilità, cura la produzione tramite latte crudo biologico di pecora, del proprio gregge. La selezione della razza di pecora, i pascoli ed il latte che ne deriva fa la differenza rispetto ad altri formaggi. La particolare scorza nera che lo caratterizza, proviene da una miscela di carbone vegetale, farina e olio di oliva pazientemente massaggiati all'esterno della forma durante la stagionatura. Questa scorza nera, che avvolge la forma di Pecorino, evita che si asciughi troppo conservando una morbidezza interna che la caratterizza. 

2° Premio "LE FORME DEL BIO" 2008 (Pienza) 

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Pecorino "Scorza Nera" Biologico

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Tag: Formaggio Fresco, Formaggi Fermentati, Pecorino Stagionato, Stagionatura Formaggio