Il Formaggio Francesco Muffato Biologico nasce dalla creatività di Gregorio miscelando tre tipi Latte in percentuali diverse, basandosi sulla propria esperienza, sulla lavorazione  e stagionatura del formaggio. Il latte biologico e di produzione propria, il latte vaccino da Vacca Pezzata Rossa Italiana, il latte di pecora proveniente da pecore meticce incrociate in azienda e latte di capra da pascolo di alta montagna, in inverno con fieno, mais e favino biologico. La cura degli animali e del pascolo biologico in montagna, sono garanzia di sano e genuino, e per conservare queste proprietà il latte viene lavorato a crudo e stagionato per alcuni mesi. In questo periodo le muffe proteggono e conservano il formaggio dal sapore   delicato e persistente, consigliato l'abbinamento con un vino rosso.