Il Caciocavallo è un formaggio a pasta filata, prodotta con latte crudo biologico di mucca, senza l'aggiunta di fermenti vivi. Le mucche sono state selezionate nella razza e vengono pascolate in libertà all'interno del Parco Nazionale d'Abruzzo, tra i 1000 e 1300 mt di quota. Proprio grazie a questi pascoli in un ecosistema unico, che il latte acquisisce delle caratteristiche organolettiche uniche e preziose. Mano esperta e metodi tradizionali vengono utilizzati nella lavorazione del latte crudo, per poi lasciare che la sua naturale stagionatura di circa sei mesi, completi la prima fase di lavorazione. Successivamente viene ricoperto di crusca e passato ad una seconda stagionatura, che avviene all'interno di botti di Rovere ancora sporche di vino e ricche di profumi. Questa fase chiamata di "affinatura" dura circa un anno. A fine stagionatura il Caciocavallo Barricato avrà una pasta friabile garantita dalla crusca che lo ricopre, il vino residuo all'interno delle botti di Rovere conferisce al formaggio gusto intenso, ricco ed equilibrato, la sua persistenza è gradevole e si accompagna magnificamente con una goccia di Miele. Questo Caciocavallo Barricato è il risultato di anni di esperienza e tradizioni riscoperte, nella lavorazione artigianale del latte crudo, un prodotto di alta eccellenza alimentare nel palcoscenico italiano.     

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Caciocavallo Barricato Biologico

  • 21,50€


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Tag: Caciocavallo, Formaggio Fatto in Casa, Caciocavallo Podolico, Provola Affumicata, Produzione Formaggio